Über dieses Eis gibt es nicht viel zu sagen außer: sehr lecker und etwas ganz Besonderes. Das tolle Wetter hat die Blumen überal sprießen lassen und irgendwie sind sie dann auch in diesem Eis gelandet. Sozusagen.

Rhabarber-Rosenwasser-Eis

500 g Rhabarber, geputzt und in klene Stücke geschnitten
200 g Zucker
geriebene Schale einer halben Zitrone
180 g Kokoscreme*
1/2 TL Guarkernmehl (optional, aus dem Reformhaus)
240 g Sojajoghurt
2 EL Rosenwasser

Rhabarber in einem großen Topf mit Zucker vermischen. Zehn Minuten stehen lassen, bis etwas von der Rhabarberflüssigkeit ausgetreten ist. Gemisch zum Kochen bringen, Zitonenschale hinzufügen und ca. 25 Minuten kochen, bis der Rhabarber komplett zerfallen ist und die Mischung Marmelade ähnelt. Nach ca. 5-10 Minuten tritt die gesamte Flüssigkeit aus und es könnte sein, dass die Mischung dann überkocht. Die Mischung daher immer wieder umrühren und weiterköcheln, bis alles zu Mus zerfallen ist.

Jetzt langsam das Guarkernmehl einrühren und stark rühren, am besten mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Noch eine Minute kochen, bis die Mischung ein bisschen eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Kokoscreme hinzufügen. So lange rühren, bis die Creme geschmolzen ist und sich mit dem Rhabarber vermischt hat. Joghurt und Rosenwasser hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann 3-4 Stunden im Kühlschrank weiter herunterkühlen.

In der Eismaschine zu Eis verarbeiten und dabei die Angaben des Herstellers beachten.

*Über Nacht eine Dose Kokosmilch (400 ml) in den Kühlschrank stellen. Während der Rhabarber kocht aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auf den Kopf stellen. Öffnen und die Flüssigkeit, die sich oben angesammelt hat, weggießen. Auf dem Boden der Dose sollte sich eine feste, fettähnliche Masse abgesetzt haben. Das ist die Kokoscreme. Eine 400 ml Dose ergibt ungefähr 180g Creme.

Enjoy the Easter weekend!